Cake à la poire bio du nord et au Pavé Bleu du Quesnoy

DESSERT

6 personnes - 40 min. de cuisson - 180°C au four

Ingrédients:

140g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
12 cl de lait
6cl d’huile
200 g poires bio type Comice ou Conférence tallées en petits dés
100 g de Pavé Bleu du Quesnoy
50 g de cerneaux de noix
1 pincée de muscade
Sel, poivre

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, faire un puits. Au centre, ajouter les œufs, l’huile, le lait et la mus-cade. Saler et poivrer. Mélanger le tout.

Incorporer les cerneaux de noix concassés, le Pavé Bleu du Quesnoy et les poires.

Cuire dans un moule à cake beurré et fariné. Démouler et laisser refroidir.

- Créé par Robert Legendre, chef de cuisine du Collège Charles de Gaulle de Jeumont.

Quiche au potiron et au Pavé Bleu du Quesnoy

PLAT PRINCIPAL

8 personnes - 20 min. de cuisson - 180°C au four

Ingrédients:

1 pâte brisée
Garniture:
- 1 kg de potimarron
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 280 g de fromage Pavé Bleu du Quesnoy
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Appareil à quiche:
- 1/4 Litre de lait
- 1/4 Litre de crème fraîche liquide
- 3 oeufs
- Sel, poivre
- 1 pointe de couteau de curry en poudre

Préparation:

Garniture: éplucher et laver les différents légumes. Émincer les blancs de poireau, l’oignon et couper le potimarron en dés de 1 cm environ. Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive et faire revenir les poireaux et le potimarron 2 à 3 minutes et réserver sur le côté.

Appareil à quiche: dans un saladier, battre les œufs avec le lait, la crème fraîche liquide, une pincée de sel, le poivre et le curry.

Disposer la garniture sur la pâte à tarte. Parsemer de petits morceaux de Pavé Bleu, verser l’appareil à quiche et enfourner.

- Créé par Jérôme LEFEVRE (Chef de cuisine au Collège Vauban à Maubeuge).

Autour de la poire et du Pavé Bleu

ENTRÉE

Ingrédients:

4 Poires type Williams bien mures
100 g de Pavé Bleu
100 g de crème fraîche épaisse
20 g de cerneaux de noix
Poivre

Préparation:

Laver et couper en deux les poires. Épépiner et creuser un peu le centre de chaque demie poire. Mélanger à l’aide d’une fourchette, le fromage et la crème. Ajouter les noix grossièrement écrasées. Ajouter le poivre si nécessaire. Farcir les poires de cette préparation. Et enfourner à four chaud (therm. 7 – 210 °C) pour faire fondre la préparation sur les poires. Servir aussitôt sur un lit de salade vinaigrée – roquette, mâche ou mesclun -.

La même recette, version croustillante

Ingrédients:

3 Poires type Williams
60 g de Pavé Bleu
20 g de cerneaux de noix
9 feuilles de brick de 10x10 cm
2 cuillères à café de sucre
Beurre
Poivre

Préparation:

Laver, éplucher et épépiner les poires. Les tailler en brunoise (petits dés). Les faire revenir au beurre avec le sucre. Quand les poires sont cuites (les dés sont translucides mais pas en compote), les répartir sur des feuilles de brick de 10 cm de côté, préalablement beurrées. Ajouter quelques copeaux de Pavé Bleu, les noix concassées et un tour de moulin à poivre. Refermer les feuilles de brick et passer à four chaud 10 minutes. Servir aussitôt sur un lit de salade vinaigrée – roquette, mâche ou mesclun -.

Hamburger à la viande de Bleue du Nord et Pavé Bleu

PLAT PRINCIPAL

4 personnes - 5 min. de cuisson

Ingrédients:

Sauce au whisky:
- 5 cl de Whisky
- 1 c. à c. de sirop d'agave
- 300 g de Mayonnaise (fait-maison idéalement)
- 1 c. à s. de poivre
Hamburger:
- 4 steaks hachés de viande de Bleue du Nord
- 1 tomate
- 4 petites boules de pain
- 1 salade
- 1 Pavé Bleu (âgé de préférence)

Préparation:

Pour réaliser la sauce au whisky, mélanger tous les ingrédients correspondants et ajuster les doses selon vos goûts.

Hamburger: Couper les boules de pain en deux. Couper les tomates en tranche et préparer la salade.

Faire cuire les steaks de viande Bleue du Nord selon vos goûts. Lorsqu’ils sont retournés, placé une tranche de Pavé Bleu sur chaque steak pour le faire fondre.

Étaler la sauce au whisky sur les demi-pains. Ajouter des feuilles de salade, des tomates tranchées et enfin le steak surmonté du Pavé Bleu.

- Créé par Suzanne Leboutte, La Ferme de la Bourgade à Heure

Sauce au Pavé Bleu

SAUCE

Une sauce de base, indispensable pour accompagner les pâtes, les viandes rouges grillées, les viandes blanches, le poisson, les pommes de terre, etc…

Ingrédients:

25 cl de crème épaisse
80 g de Pavé Bleu
20 g de beurre
1 échalote petite
1 pointe de cayenne
Poivre

Préparation:

Faire revenir l’échalote finement ciselée dans le beurre. Ajouter la crème puis le fromage. Laisser fondre sans porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois avant de servir.

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